Insalata di riso light, la ricetta

Ricetta e consigli per preparare una deliziosa insalata di riso light, un piatto unico e sano adatto a tutta la famiglia.

Insalata di riso light

L’insalata di riso light è una rivisitazione del classico piatto estivo amato da tutta la famiglia e anche dai bambini. Nella nostra insalata di riso non metteremo maionese e salumi, ma solo verdure saporite e sane, che renderanno i vostri pranzi gustosi e leggeri. Le insalate di pasta, riso e cereali sono perfette per la bella stagione, si possono fare in anticipo, tenere in frigorifero e gustare fredde. Vediamo insieme la ricetta base e qualche consiglio per personalizzarle.

Ingredienti


    300 gr di riso
    2 pomodori maturi
    2 scatolette di tonno
    2 zucchine
    80 gr di scamorza
    1 confezione piccola di mais
    5 – 6 pomodorini secchi
    8-10 olive nere
    3 cucchiai di pesto
    Basilico
    Olio extravergine di oliva
    Sale

Preparazione


Lessate il riso, scolatelo con uno scolapasta e poi sciacquatelo sotto l’acqua fredda. Lasciatelo sgocciolare per circa 10 minuti e poi trasferitelo in una insalatiera.

Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti o a rondelle. Cuocete in una padella antiaderente con poco olio e un po’ di sale fino a quando saranno dorate. Aggiungete l’acqua man mano che serve, oppure se preferite friggetele o cuocetele al forno.

Tagliate i pomodori a pezzetti e metteteli in una ciotola, conditeli con il sale e mescolate. Dopo circa 10 minuti eliminate l’acqua di vegetazione e versate i pomodori nella ciotola con il riso.

Unite al riso anche il tonno ben sgocciolato, le zucchine, la scamorza tagliata a cubetti e il mais ben sgocciolato. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a striscioline, le olive nere denocciolate e mescolate tutto.

Aggiustate di sale e unite 3 – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Se vi piace potete aggiungere il pesto e mescolare tutto ancora una volta. Mettete l’insalata di riso in frigorifero per almeno un paio di ore per farla raffreddare.

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