L’uso di fermenti lattici può rendere maggiormente tollerabile la farina di frumento anche a chi è allergico al glutine. Essi infatti sono capaci di digerire i peptidi della gliadina che, per la loro ricchezza in un aminoacido particolare, la prolina, sono resistenti alla digestione nell’intestino dell’uomo, anche normale. Il glutine è una proteina normalmente presente […]