Lo stress ossidativo e la formazione di radicali liberi sembrano essere diventati le nuove sfide terapeutico-cosmetiche da affrontare negli ultimi anni. Sono disturbi che possono essere dovuti a varie patologie e per questo motivo ci si concentra così tanto su come contrastarli e su come ridurre al massimo questi squilibri fisiologici.

Uno dei metodi di prevenzione più consigliati ed effettivamente più efficace è quello di prevenire con la giusta alimentazione: ogni giorno vengono analizzati nuovi composti contenuti in questo o quel cibo, che sembrano avere proprietà antiossidanti. Una delle più recenti ricerche si basa sulla presenza di tali composti nei germogli di alcuni cereali.

Si sa che i cereali sono una fonte ottima di sotanze antiossidanti, ma sembra che durante il processo di germinazione (quando si formano i germogli appunto) si arricchiscano maggiormente di sostanze funzionali, a loro utili per andare poi incontro a tutta la loro vita vegetativa. Così maggiore sembra essere la concentrazione di molecole ad alto peso molecolare (catalasi e perossidasi), ma anche di molecole più piccole , come polifenoli, tioli e flavonoidi.

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