Shot of a young woman cleaning her hands before working with food
Un nuovo studio della University of Mauritius rivela che fattori come la dimensione della famiglia, il tipo di dieta seguito e l’utilizzo di asciugamani e strofinacci possono influenzare la crescita di agenti patogeni sugli strofinacci da cucina, causando potenzialmente un’intossicazione alimentare.
Il nostro studio dimostra che la composizione familiare e le pratiche igieniche in cucina influenzano il carico microbico degli asciugamani da cucina. Abbiamo anche scoperto che la dieta, il tipo di utilizzo e gli asciugamani da cucina umidi potrebbero giocare un ruolo importante nel favorire la crescita di potenziali agenti patogeni responsabili di intossicazione alimentare.
Il 49% degli asciugamani da cucina raccolti nello studio hanno mostrato una crescita batterica maggiore nelle famiglie più numerose e in cui vi era la presenza sui bambini. Gli asciugamani per uso polivalente (ovvero quelli usati per asciugare le stoviglie, le mani, tenere gli utensili coperti, ed asciugare e pulire le superfici) avevano una conta batterica maggiore rispetto agli asciugamani monouso, e gli asciugamani umidi mostravano un numero di batteri superiore rispetto a quelli asciutti.
Nei camioni analizzati sarebbe stata registrata una significativa presenza di batteri coliformi, Enterococcus spp e di S. aureus.
Per lo studio, sono stati raccolti e analizzati 100 asciugamani da cucina dopo un mese di utilizzo, ed i ricercatori hanno constatato che la presenza di S. aureus è stata maggiore negli strofinacci usati da famiglie di basso livello socio-economico e da quelle con bambini. Il rischio di avere batteri coliformi (Escherichia coli) era più alto negli asciugamani umidi rispetto a quelli asciutti, negli asciugamani multiuso rispetto a quelli monouso, e in quelli usati da famiglie che seguivano diete non vegetariane.
La presenza di Escherichia coli indica possibili contaminazioni fecali e mancanza di pratiche igieniche. La presenza di potenziali agenti patogeni negli strofinacci indica inoltre che potrebbero essere responsabili della contaminazione incrociata in cucina, e potrebbero portare ad intossicazioni alimentari.
Asciugamani umidi e l’uso polivalente degli asciugatutto da cucina dovrebbero essere scoraggiati: le famiglie più numerose, con bambini e anziani dovrebbero stare particolarmente attente all’igiene in cucina.
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via | MedicalXpress
Foto da iStock
