Come scegliere biscotti più equilibrati al supermercato: la check-list nutrizionale scaffale per scaffale
La dicitura “senza zuccheri aggiunti” colpisce subito. Davanti allo scaffale dei biscotti, però, rischia di far passare in secondo piano tutto il resto. Il test pubblicato da Altroconsumo il 24 aprile 2026 lo dice con chiarezza: anche i prodotti giudicati migliori si fermano a una qualità nutrizionale intermedia. Tradotto: più dello slogan sulla confezione, contano i dettagli scritti in etichetta.
Il primo controllo va fatto sui numeri che pesano davvero. I biscotti “senza zucchero” o “senza zuccheri aggiunti” presi in esame da Altroconsumo si collocano in media tra 430 e 446 kcal per 100 grammi. Un po’ meno dei frollini classici, sì, ma non abbastanza da farne un prodotto leggero. Poi ci sono gli zuccheri: nei biscotti più interessanti stanno tra 0 e 2,5 grammi per 100 grammi. È un dato utile, ma non basta da solo. Spesso, infatti, al posto dello zucchero arrivano i polioli, soprattutto il maltitolo, che in alcuni casi superano anche i 20 grammi per 100 grammi. Hanno un impatto glicemico più basso e meno calorie del saccarosio, ma non sono innocui: se si esagera, possono dare fastidi intestinali. Attenzione anche ai grassi, che restano alti pure nei prodotti promossi dal test, di solito tra 15 e 20 grammi per 100 grammi. Sul fronte fibre, invece, la differenza si vede: quando si sale a 8-14 grammi per 100 grammi, il biscotto tende a saziare di più e ad avere una composizione mediamente più interessante. La regola, in sintesi, è questa: meno zuccheri, certo, ma anche fibre adeguate e polioli sotto controllo.
Molti si fermano alla parola “integrale”, come se bastasse a rendere il biscotto una scelta equilibrata. Non è così. Conviene leggere la lista ingredienti con un po’ più di attenzione. I prodotti risultati più convincenti nel confronto di Altroconsumo mettono ai primi posti farine integrali o miscele di cereali: un segnale in genere positivo, perché indica una base meno raffinata e un contenuto più alto di fibre. Bene anche la presenza di avena, inulina o altri ingredienti che aumentano il senso di sazietà senza peggiorare troppo il profilo del prodotto. Al contrario, è meglio non fidarsi troppo delle etichette lunghe e piene di elementi accessori: aromi, sciroppi, amidi modificati e additivi non rendono automaticamente il biscotto da scartare, ma spesso raccontano una ricetta più costruita che sostanziosa. Lo stesso discorso vale per quei biscotti che si presentano come salutari e poi recuperano l’assenza di zuccheri con una quota elevata di grassi o dolcificanti. Il punto non è inseguire il prodotto perfetto, perché in questa categoria di fatto non c’è, ma capire qual è quello meno sbilanciato.
Alla fine, la differenza vera la fa la quantità. Anche i biscotti con meno zuccheri vanno mangiati con misura. Per un adulto, una porzione realistica è di 3-4 biscotti, cioè circa 30 grammi. È da lì che bisogna partire. Non come spuntino da sgranocchiare senza pensarci, ma come parte di una colazione costruita meglio. Se accompagnati da latte o yogurt e da una porzione di frutta fresca, trovano un equilibrio più sensato e riducono il rischio di un pasto troppo ricco di grassi e troppo povero di sazietà vera. Per chi tiene sotto controllo glicemia o apporto di zuccheri, il vantaggio c’è, ma va letto per quello che è: un aiuto relativo, non una scorciatoia. Anche l’Organizzazione mondiale della sanità continua a raccomandare di limitare gli zuccheri liberi nella dieta di ogni giorno, e i biscotti, qualunque scritta riportino in etichetta, restano comunque un dolce. Davanti allo scaffale, allora, la domanda giusta non è quali biscotti facciano bene, ma quali compromessi accettare senza farsi guidare dalla confezione.