Cos’è il tempeh, derivato dalla soia

Le proprietà della soia sono ben note ma forse meno lo sono le caratteristiche nutrizionali del tempeh, un derivato della soia molto diffuso in Indonesia e simile al tofu per consistenza e aspetto per quanto differente per processo di produzione. Si tratta di un prodotto fermentato a partire dai fagioli di soia gialla, ad alto valore proteico e per questo noto come carne di soia.

All’altro valore nutrizionale associa anche una buona quantità di vitamine e sali minerali e un’alta digeribilità dovuta al processo di fermentazione. Si conserva in acqua salata e si consuma cotto a fette, sia da solo che in associazione a salse o minestre. Qualche ricetta su Cookaround.

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