Sous vide: i vantaggi della cottura lenta sottovuoto

Il sous vide è una tecnica di cottura che nasce nel 1799 e offre numerosi vantaggi: scopriamo insieme quali!

La tecnica di cottura sous vide consiste nella cottura sottovuoto

La tecnica di cottura sous vide è stata inventata nel 1799 da Sir Benjamin Thompson, Conte di Rumford. Il termine significa letteralmente sotto vuoto ed è proprio questa la particolarità di questa cottura. I cibi vengono inseriti in delle buste sottovuoto, immersi in acqua o vapore e cotti a temperature basse e costanti. 

Questa tecnica viene utilizzata sin dagli anni '60 per la conservazione degli alimenti industriali ed è stata ripresa nei decenni da diversi chef come Georges Pralus e Bruno Goussault. Ecco i vantaggi della cottura sous vide:

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